ابتدا بادمجان ها رو شسته و با پوست به صورت حلقه ای در قابلمه ای با سایز مناسب خرد میکنیم.

بعد یک فنجان آبغوره رو روی بادمجان های خردشده میریزیم و بعد آب رو اضافه میکنیم به حدی که روی بادمجان ها رو بگیره.

میذاریم روی گاز با شعله متوسط تا بپزه. زمان پخت بستگی به پختن بادمجان داره و تا زمانی که کاملا نرم بشه و بشه با گوشتکوب لهش کرد باید به پختن ادامه بدید. در انتها که بادمجان ها به اون حد برسن، حدود نصف فنجان بین بادمجان هاتون باید از اون آبغوره که اول ریختید مونده باشه که قوام بیشتری از آبغوره اول داره.

بعد از پختن بادمجان ها اونا رو کنار میذاریم تا خنک بشن و پس از خنک شدن میکوبیم و بهش کمی نمک و فلفل سیاه اضافه میکنیم.

حالا یک حبه سیر رو با رنده ریز رنده میکنیم و به بادمجان ها اضافه میکنیم.

حالا ریحان های از پیش شسته شده رو با نعنا ساطوری میکنیم و به بقیه مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم.

ترشی آماده است و با همه پلوها سرو میشه.